Spinazie is een van de favoriete groenten van Indonesiërs. Spinazie bevat veel vezels en belangrijke voedingsstoffen die het lichaam nodig heeft, zoals ijzer, fosfor, foliumzuur en calcium. Misschien moet je echter voorzichtig zijn bij het verwerken van spinazie. Veel mensen zeggen dat spinazie niet opgewarmd mag worden. Het vaak opwarmen van spinazie kan giftig zijn als het wordt gegeten, zei hij. Maar is dit waar?
Spinazie bevat nitraatverbindingen
Spinazie is een van de groenten met een hoog nitraatgehalte. Dit nitraatgehalte wordt door spinazie verkregen uit water, kunstmest, aarde en lucht die spinazieplanten gebruiken om te leven. De hoeveelheid nitraat in een bepaalde groente hangt af van de bodemgesteldheid, de hoeveelheid gebruikte kunstmest en de rijpheid van de plant.
Nitraten uit spinazie komen dan in je lichaam wanneer het wordt geconsumeerd. Nitraten zijn eigenlijk onschadelijk voor het lichaam. Nitraten kunnen zelfs positieve effecten hebben op het lichaam, zoals het ontspannen van de bloedvaten en het verlagen van de bloeddruk. De nitraten in het lichaam worden dan echter omgezet in schadelijke nitrieten.
Nitriet kan reageren met andere verbindingen in het lichaam en kankerverwekkende stoffen (kankerverwekkende verbindingen) vormen. Verschillende onderzoeken hebben ook aangetoond dat een hoge inname van nitriet (hoewel indirect) in verband wordt gebracht met het risico op bepaalde vormen van kanker.
Dit is wat veel mensen bang maakt dat het vaak verhitten van spinazie kanker kan veroorzaken. Veel mensen gaan ervan uit dat het vele malen verhitten van spinazie de nitraatniveaus kan verhogen die worden omgezet in nitrieten, waardoor het risico op kanker toeneemt. Dat is echter niet echt het geval.
Is het goed om spinazie opnieuw op te warmen?
Het opwarmen van spinazie is eigenlijk ongevaarlijk zolang het goed is gedaan, niet te lang en niet op een zeer hoge temperatuur. Spinazie die in korte tijd en op lage temperatuur is opgewarmd, is eigenlijk al genoeg om van te genieten. Het helpt ook om veel van de voedingsstoffen uit de spinazie te behouden die verloren gaan bij verhitting.
Wanneer je spinazie kookt of opwarmt, verdwijnt ook het nitraatgehalte in spinazie of verdampt door hitte. Het nitraatgehalte in spinazie is dus minder en niet schadelijk voor je lichaam wanneer het wordt omgezet in nitriet.
Het nitraatgehalte in de groenten die je eet is immers nog in normale hoeveelheden die je lichaam kan opnemen. Je hoeft je dus geen zorgen te maken als je veel groenten wilt eten of je groenten wilt opwarmen.
Baby's kunnen echter vatbaarder zijn voor nitraten omdat het spijsverteringsstelsel van de baby onvolgroeid is. Het wordt dus aanbevolen dat baby's geen groenten krijgen die een hoog nitraatgehalte (zoals spinazie) bevatten in overmatige hoeveelheden, 1-2 eetlepels spinazie is genoeg voor baby's per maaltijd.
Het is echter nog steeds niet goed om spinazie vaak te verwarmen
In feite kan het vele malen opwarmen van voedsel de voedingsstoffen in deze voedingsmiddelen, inclusief spinazie, verwijderen. Hierdoor eet je tevergeefs spinazie omdat het zijn voedingsstoffen niet binnenkrijgt.
Veel voedingsstoffen, zoals vitamines en mineralen, in groenten verdragen geen hitte, dus ze kunnen verloren gaan als ze worden blootgesteld aan hitte. Daarnaast kan hitte ook de chemische structuur van voedingsmiddelen veranderen, waardoor voedsel moeilijk te verteren is voor het lichaam (voor bepaalde voedingsmiddelen).
