Aardappelen zijn een van de goede bronnen van koolhydraten om het lichaam van energie te voorzien. Aardappelen worden vaak als bijgerecht gebruikt omdat ze gemakkelijk te verwerken zijn in verschillende gerechten. Om goede verwerkte aardappelen te produceren, moet je niet alleen letten op het kookproces, maar ook op de bewaring. Dus, wat is de juiste manier om aardappelen te bewaren om hun houdbaarheid te behouden?
Bewaren op een droge plaats en uit de buurt van zonlicht
Aardappelen moeten worden bewaard op een plaats die niet te koud, koel maar droog is en een goede luchtcirculatie heeft. Bewaar aardappelen daarom niet in de koelkast. In plaats daarvan kun je de aardappelen in een speciale bak in de keuken doen.
Het doel is om te voorkomen dat de natuurlijke smaak van de aardappel gemakkelijk verandert en tegelijkertijd de vorming van spruiten op de aardappelschil als een vroeg teken van rot te vertragen. Het bewaren van aardappelen bij lagere temperaturen helpt ook om het vitamine C-gehalte in hen te behouden.
Een andere manier om aardappelen te bewaren waar u op moet letten, is door ze uit de buurt van blootstelling aan de zon te houden. Een studie gepubliceerd in Critical Reviews in Food Science and Nutrition, stelt dat blootstelling aan direct zonlicht een giftige chemische stof genaamd solanine kan produceren.
Naast het veroorzaken van een bittere smaak wanneer het wordt gegeten, wordt solanine geclassificeerd als giftig wanneer het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd.
Niet in een goed gesloten container doen!
Vermijd zoveel mogelijk het combineren van aardappelbewaarbakken met ander fruit of groenten, zoals bananen, appels, uien en tomaten.
Dit komt omdat rijpe groenten en fruit ethyleengas produceren om het suikergehalte in deze voedingsproducten te verzachten en te verhogen. Als ze in dezelfde container worden bewaard, kunnen rijpe groenten en fruit het rottingsproces van aardappelen versnellen.
Aan de andere kant kun je aardappelen in een papieren zak of een open container bewaren om ervoor te zorgen dat ze goed geventileerd zijn om voortijdig bederf te voorkomen.
Bewaar aardappelen dus niet in gesloten containers, zoals plastic zakken of voedselbewaarcontainers met strakke deksels. Deze toestand kan de luchtcirculatie belemmeren, wat vervolgens de groei van schimmels en bacteriën op de aardappelen zal veroorzaken.
Geschilde aardappelen bewaren is niet hetzelfde als verse
Verse aardappelen die nog met de schil bedekt zijn, mogen niet onmiddellijk worden gewassen. Aardappelen wassen met de schil erop kan zelfs vochtige omstandigheden creëren die schimmels en bacteriën stimuleren om te groeien.
Zelfs als ze er vies en vol vuil uitzien, laat de aardappelen in die staat blijven totdat ze klaar zijn om te worden verwerkt en schoongemaakt.
Welnu, nog een regel voor het bewaren van aardappelen die zijn geschild en van de schil zijn ontdaan. Onder deze omstandigheden worden aardappelen meestal gemakkelijker zwart wanneer ze worden blootgesteld aan vrije lucht.
Dit wordt veroorzaakt door het gehalte aan polyfenoloxidase in aardappelen dat zal reageren met zuurstof, waardoor het aardappelvlees een bruinachtige of grijsachtige kleur kan krijgen. Om dit te voorkomen, kunt u de aardappelen in een bak met water laten weken.
Het is belangrijk om te onthouden dat deze techniek alleen kan worden gebruikt voor aardappelen die op dezelfde dag worden gekookt. Omdat aardappelen, als ze langer dan 24 uur in water worden gelaten, grote hoeveelheden water opnemen, waardoor hun natuurlijke smaak verandert.
