Conserveermiddel is een van de additieven die over het algemeen worden vermeld op het etiket van de verpakking van de voedselsamenstelling. Veel mensen maken zich zorgen over de effecten van het consumeren van deze conserveermiddelen. Ken de soorten conserveermiddelen en hun impact op de gezondheid.
Wat is een conserveermiddel voor levensmiddelen?
Voedselconserveringsmiddelen zijn additieven die nuttig zijn om de houdbaarheid van een product of voedselingrediënt te behouden.
Additieven zijn chemicaliën die worden toegevoegd om het uiterlijk, de smaak of de textuur van voedsel te verbeteren.
Conserveringsmiddelen helpen de versheid te behouden en voorkomen dat voedsel snel bederft.
Naast het behoud van de versheid van voedsel, kunnen conserveermiddelen smaak toevoegen aan gerechten.
Bepaalde conserveermiddelen kunnen zelfs helpen de smaak van gebakken goederen te behouden.
De reden is dat conserveermiddelen veranderingen in vetten en oliën in voedsel tijdens het koken kunnen voorkomen.
Een aantal conserveermiddelen in vers fruit kunnen ook de versheid van het fruit behouden. Conserveringsmiddelen kunnen verkleuring van het vruchtvlees door blootstelling aan lucht voorkomen.
Ken de soorten voedselconserveringsmiddelen
Kunstmatige of synthetische conserveermiddelen worden vaker aangetroffen in bewerkte en verpakte voedingsmiddelen, zoals snacks, ingeblikt voedsel en sauzen.
Voedselconserveringsmiddelen kunnen echter ook afkomstig zijn van natuurlijke ingrediënten.
Natuurlijke voedselconserveringsmiddelen
Voedselconservering is eigenlijk een van de oudste voedseltechnologieën.
Het proces van het maken van conserveermiddelen combineert in eerste instantie het gebruik van natuurlijke ingrediënten met een aantal technieken, zoals drogen, koelen en invriezen.
Sommige natuurlijke ingrediënten die worden gebruikt om voedsel langer te bewaren, zijn onder meer:
- zout,
- suiker,
- knoflook,
- azijn, en
- citroensap.
Kunstmatige conserveermiddelen voor levensmiddelen
Kunstmatige of synthetische conserveermiddelen voor levensmiddelen zijn conserveermiddelen die door mensen zijn ontwikkeld om bederf door bepaalde micro-organismen te voorkomen.
Reglement van het hoofd van de Food and Drug Supervisory Agency (BPOM) nr. 36 van 2013 bepaalt welke soorten kunstmatige conserveermiddelen veilig zijn voor consumptie.
Hier zijn enkele chemicaliën die volgens BPOM zijn geclassificeerd als veilige conserveermiddelen en die vaak worden gebruikt in voedingsproducten.
1. Sorbinezuur
Van nature komt sorbinezuur voor in fruit. Sorbinezuur heeft ook andere namen, zoals natriumsorbaat, kaliumsorbaat en calciumsorbaat.
Deze chemicaliën worden gebruikt om zuivelproducten, kaas, fruit, groenten en frisdranken te bewaren.
Overmatig gebruik van sorbinezuur kan een milde allergische reactie veroorzaken.
2. Benzoëzuur
Deze chemicaliën worden vaak gebruikt om een aantal voedingsmiddelen te conserveren, zoals specerijen, sauzen, salade dressing , frisdranken en alcoholische dranken.
Zoutvormen van benzoëzuur, zoals natriumbenzoaat, kaliumbenzoaat en calciumbenzoaat, worden meestal gebruikt als conserveermiddelen.
Op basis van een aantal onderzoeken kan de inname van natriumbenzoaat het risico op hyperactiviteit verhogen bij kinderen met: aandachtstekortstoornis met hyperactiviteit (ADHD).
3. Propionzuur
Dit kunstmatige conserveermiddel voor levensmiddelen dient ter voorkoming van schimmelgroei in producten, zoals kaas, dranken op basis van melk, mayonaise , en salade dressing .
Propionzuur heeft andere namen, zoals natriumpropionaat, calciumpropionaat, calciumpropionaat.
Overmatig gebruik van propionzuur kan milde bijwerkingen veroorzaken, zoals hoofdpijn, misselijkheid, braken en diarree.
4. Sulfieten
Sulfieten of zwaveldioxide worden gebruikt in producten, zoals gedroogd fruit, jam, azijn, sauzen en snacks.
Op etiketten van voedselverpakkingen zijn deze conserveermiddelen ook bekend als natriumsulfiet, natriumbisulfiet, natriummetabisulfiet, kaliumsulfiet, kaliumbisulfiet en kaliummetabisulfiet.
Inname van sulfieten kan bij sommige mensen allergische reacties veroorzaken.
5. Nitriet en nitraat
Beide kunstmatige conserveermiddelen zijn te vinden in kaas en vleeswaren.
Nitriet en nitraat helpen de groei van bacteriën te voorkomen en zout aan voedingsmiddelen toe te voegen.
Onderzoek toont aan dat conserveermiddelen uit verwerkte vleesproducten het risico op kanker kunnen verhogen.
Verdere studies zijn echter nodig om dit effect te bewijzen.
6. Nisine
Dit kunstmatige conserveermiddel is van nature afgeleid van: Lactococcus lactis , een type melkzuurbacteriën dat voorkomt in melk en kaas.
Nisine is over het algemeen veilig voor consumptie, maar is minder effectief in het voorkomen van bepaalde micro-organismen die voedselbederf kunnen veroorzaken.
Mogelijke bijwerkingen van overmatige consumptie van nisine zijn jeuk, huiduitslag, misselijkheid en braken.
Daarnaast zijn er een aantal andere veilige kunstmatige conserveermiddelen, namelijk ethylparahydroxybenzoaat, methylparahydroxybenzoaat en lysozymehydrochloride.
Een aantal antioxidanten kunnen ook worden gebruikt om het conserveringsproces te ondersteunen en de oxidatie van voedingsmiddelen te vertragen, zoals:
- vitamine C (ascorbinezuur),
- vitamine E (tocoferol),
- BHA (gebutyleerd hydroxyanisol), en
- BHT (gebutyleerd hydroxytolueen).
Zijn conserveermiddelen veilig om te consumeren?
Door BPOM geregistreerde kunstmatige of synthetische conserveermiddelen zijn veilig en vormen geen gevaar voor de gezondheid van het lichaam, zolang ze in beperkte hoeveelheden worden geconsumeerd.
Reglement van het hoofd van BPOM nr. 36 van 2013 regelt ook de hoeveelheid dagelijkse inname voor conserveermiddelen of aanvaardbare dagelijkse inname (ADI).
Dit regelt de maximale hoeveelheid conserveermiddelen die geconsumeerd kunnen worden, zodat ze geen nadelige gezondheidseffecten veroorzaken.
Helaas zijn er soms mensen die schadelijke chemicaliën misbruiken voor voedselconserveringsmiddelen.
Schadelijke conserveermiddelen zoals borax (boorzuur) en formaline worden vaak gebruikt in gehaktballen, noedels en tofu.
Naast het bewaren van voedsel, kunnen borax en formaline de textuur van voedsel verdikken.
Een aantal schadelijke effecten van borax en formaldehyde veroorzaken schade aan de darmen, lever, nieren en hersenen.
Zijn er bijwerkingen van conserveermiddelen?
ONS. De Food and Drug Administration (FDA) heeft erkend dat kunstmatige conserveermiddelen veilig voor u zijn om in kleine hoeveelheden te consumeren.
Uit een aantal onderzoeken is echter gebleken dat er mogelijke bijwerkingen zijn van overmatige consumptie van conserveermiddelen.
Onderzoek heeft uitgewezen dat de combinatie van natriumbenzoaat en kleurstof ervoor kan zorgen dat kinderen aandachtstekortstoornis met hyperactiviteit (ADHD) zijn meer hyperactief.
Natriumbenzoaat wordt vaak aangetroffen in koolzuurhoudende dranken en zure voedingsmiddelen, zoals saladedressings, augurken en verpakte vruchtensappen.
Een studie in Dagboek van aandachtsstoornissen ontdekte dat een hoge inname van natriumbenzoaat bijdroeg aan verhoogde ADHD-symptomen bij volwassenen.
De combinatie van vitamine C en natriumbenzoaat kan ook benzeen vormen. Volgens verschillende onderzoeken, Men denkt dat deze verbinding de ontwikkeling van kanker bij mensen veroorzaakt.
Ondertussen kan overmatige consumptie van voedsel dat het conserveermiddel natriumnitriet bevat ook bijwerkingen veroorzaken.
Natriumnitriet als conserveermiddel voor verwerkt vlees kan de groei van bacteriën voorkomen.
Dit conserveermiddel is ook in staat om een zoute smaak en roodachtige kleur aan het vlees toe te voegen.
Een studie in het tijdschrift voedingsstoffen vond dat de inname van verwerkt vlees dat nitrieten bevat, in verband werd gebracht met een verhoogd risico op colorectale kanker (darm- en rectum).
Het proces van het koken en consumeren van vleeswaren, zoals worst en corned beef, die nitriet bevatten, kan leiden tot de vorming van kankerverwekkende N-nitroso-verbindingen.
Toch is verder onderzoek nodig om de relatie tussen de consumptie van vlees met nitrieten en het risico op darmkanker vast te stellen.
Hoe de gevaren van voedsel te vermijden met conserveermiddelen?
Bijna alle verpakte voedingsmiddelen of dranken bevatten conserveermiddelen, dus het kan moeilijk zijn om ze te vermijden.
Als u de hoeveelheid conserveermiddelen wilt beperken, kunt u enkele van de onderstaande tips toepassen.
- Koop en kook voedsel dat afkomstig is van verse ingrediënten, zoals groenten en fruit, verse vis, mager vlees, zuivel en eieren.
- Eet minder bewerkte voedingsmiddelen, inclusief dierlijke producten zoals worst of corned beef.
- Zorg ervoor dat u de samenstellingsetiketten en voedingswaarde-informatie leest die te vinden is op verpakte voedingsmiddelen en dranken.
- Schakel over op biologisch voedsel dat minder additieven en pesticiden bevat, dus het is meestal veiliger en gezonder.
Als u nog vragen heeft, raadpleeg dan een arts of voedingsdeskundige om de beste oplossing te vinden voor het implementeren van een gezond dieet.
[embed-health-tool-bmi]
