Resistent zetmeel is de laatste tijd steeds populairder geworden als bron van gezonde voeding. Zetmeel zelf is een lange ketenstructuur die bestaat uit veel glucose, die te vinden is in aardappelen, granen en een verscheidenheid aan andere koolhydraatrijke voedingsmiddelen. Resistent zetmeel is een type zetmeel dat voor het lichaam moeilijk te verteren is. Veel onderzoeken hebben aangetoond dat resistent zetmeel veel gezondheidsvoordelen heeft die je niet mag missen. Laten we meer te weten komen over dit type zetmeel.
Wat is resistent zetmeel?
Resistent zetmeel is zetmeel dat niet door de maag kan worden afgebroken en verteerd. Nadat ze de dunne darm zijn binnengekomen, worden resistente zetmeelproducten daadwerkelijk gefermenteerd voordat ze de dikke darm binnenkomen. De resultaten van de fermentatie zullen dan vetzuren met een korte keten produceren, SCFA genaamd. Deze vetzuren met een korte keten dienen als energiebron voor de cellen van de dikke darm.
Resistent zetmeel is ook een voedselbron voor de goede bacteriën in de darm. Het is bekend dat het verhogen van SCFA-niveaus in de dikke darm de darmgezondheid ten goede komt en de ontwikkeling van abnormale cellen zoals kankercellen helpt voorkomen.
Soorten resistent zetmeel
Niet alle resistente zetmeel is hetzelfde, er zijn verschillende soorten resistent zetmeel die je kunt vinden, namelijk:
Type 1
Dit type zetmeel komt voor in granen en verwerkte producten zoals brood en noten. Resistent zetmeel is resistent in het spijsverteringsproces omdat de zetmeelcelwand zo hard is als een vezelige schil.
Typ 2
Gevonden in sommige rauwe voedingsmiddelen zoals rauwe aardappelen en groene bananen (die nog steeds rauw zijn). Dit type zetmeel kan niet worden afgebroken door spijsverteringsenzymen en kan dus niet worden vernietigd.
Typ 3
Gevormd wanneer voedsel dat zetmeel bevat, wordt gekookt of verwerkt en vervolgens wordt afgekoeld. Koeling zet wat verteerbaar zetmeel om in resistent zetmeel via een proces genaamd retrogradatie.
Typ 4
Dit type zetmeel wordt specifiek door de mens gemaakt via een bepaald chemisch proces. De vorming van dit zetmeel wordt uitgevoerd door het proces van verethering of verestering. Dit type zetmeel wordt meestal gevonden als een modificatie bij de vervaardiging van brood of gebak.
De voordelen van resistent zetmeel voor de gezondheid van het lichaam
Resistent zetmeel heeft verschillende gezondheidsvoordelen. Resistent zetmeel is effectief voor: lagere bloedsuikerspiegels na het eten, door de insulinegevoeligheid te verhogen, zodat het lichaam insuline efficiënter kan gebruiken.
Sommige onderzoeken hebben een toename van 33-50% in insulinegevoeligheid gevonden na 4 weken consumptie van 15-30 gram zetmeel per dag. Door de insulinegevoeligheid te verhogen, zal de bloedsuikerspiegel dalen. Daarom kan het gehalte aan resistent zetmeel helpen de bloedsuikerspiegel te stabiliseren.
Door de bloedsuikerspiegel te verlagen, kan dit type zetmeel het risico op chronische ziekten zoals diabetes mellitus, hart- en vaatziekten en de ziekte van Alzheimer helpen voorkomen.
Resistent zetmeel heeft ook zeer belangrijke voordelen in: een gezond spijsverteringsstelsel behouden. De aanwezigheid van resistent zetmeel in de darm helpt de pH-waarde van de darmen te verlagen, wat de potentie heeft om ontstekingen te verminderen en het risico op abnormale celgroei te verlagen, inclusief het voorkomen van colorectale kanker. Darmkanker is de 4e meest voorkomende doodsoorzaak door kanker ter wereld, gerapporteerd door Healthline.
Niet alleen dat. Rapportage van het British Journal of Nutrition, resistent zetmeel kan geeft je langer een vol gevoel zodat het u kan helpen uw calorie-inname onder controle te houden, zodat u het niet overdrijft. Dit komt omdat het resistente zetmeel dat in de darmen wordt gefermenteerd, de afgifte van hongerregulerende hormonen helpt verhogen, wat uiteindelijk leidt tot een vol gevoel.
Waar kan resistent zetmeel worden verkregen?
Resistent zetmeel komt van nature voor in sommige voedingsmiddelen, zoals bananen, aardappelen en noten en zaden.
Gerapporteerd op de British Nutrition Foundation-pagina, hier zijn de details van de resistent zetmeelgehaltescore van 100 gram voedsel hieronder:
- Rijpe banaan (gele kleur) bevat 1,23
- Onrijpe bananen (die nog groen zijn) bevatten 8.5
- Bruine rijst bevat 1,7-3,7
- Witte rijst bevat 1,2-3,7
- Kidneybonen bevatten 1.5-2.6
- Aardappel bevat 1,07
- Rijpe linzen bevatten 3,4
- Erwten bevatten 0,77
- Geroosterde noten bevatten 1.4
- Gekookte volkoren pasta bevat 1.4
Hoe resistenter zetmeel een voedingsmiddel bevat, hoe minder calorieën het bevat.
Dit zetmeel kan ook worden gevormd door het koelproces van voedsel. Koel het voedsel na het koken in de koelkast zodat het gehalte aan resistente zetmeel toeneemt. Sommige voedselproducenten produceren ook opzettelijk voedselproducten die tijdens de verwerking zijn verrijkt met resistent zetmeel.
