Antinutriënten en hun effecten op de opname van voedingsstoffen •

Het proces van vertering en opname van voedingsstoffen verloopt niet altijd soepel, zeker niet als je voedingsmiddelen eet die antinutriënten bevatten. Zelfs als je voor voedzaam voedsel hebt gekozen, kunnen antinutriënten de opname ervan zelfs beïnvloeden.

Wat zijn antinutriënten?

Antinutriënten zijn stoffen in voedsel die de opname van voedingsstoffen in het lichaam verstoren. Deze stoffen, ook wel antinutriënten genoemd, komen van nature voor in plantaardig en dierlijk voedsel, maar worden meestal in grotere hoeveelheden aangetroffen in planten.

Antinutriënten zijn onschadelijk voor de meeste mensen met een gezond lichaam. Deze stof kan echter problemen veroorzaken bij mensen die menstrueren, ondervoed zijn of bij wie het dieet wordt gedomineerd door noten en zaden.

Mensen die menstruatie hebben, lopen risico op bloedarmoede door ijzertekort. Ondertussen zijn ondervoede patiënten vatbaar voor verschillende ziekten omdat ondervoeding hun gezondheidstoestand beïnvloedt.

Beide groepen hebben meer voedingsinname nodig dan de meeste mensen. Een verminderde opname van voedingsstoffen (malabsorptie) kan bepaalde effecten hebben op de gezondheid.

Herkennen van verschillende antinutriënten in voedsel

Er zijn veel soorten antinutriënten in de dagelijkse voeding. Volgens een onderzoek in het tijdschrift voedingsstoffen , hieronder zijn enkele van de meest voorkomende soorten.

1. Lectines

Lectines worden aangetroffen in een verscheidenheid aan planten, vooral peulvruchten zoals sojabonen en erwten en tarwe. Deze stof kan de opname van calcium, ijzer, fosfor en zink remmen. In bepaalde gevallen kunnen lectines de darmfunctie verstoren.

2. Oxalaat

Oxalaten komen voor in groene bladgroenten, granen, bonen en aardappelen. Deze stof remt de opname van calcium door zich eraan te binden. De ophoping van calciumoxalaat kan het risico op nier- of urinewegstenen verhogen.

3. Fytinezuur

Fytinezuur komt voor in peulvruchten, tarwe, quinoa, noten en zaden. Deze antinutriënten kunnen de opname van ijzer, calcium en zink remmen. Fytinezuur heeft echter ook voordelen als antioxidant die het risico op kanker vermindert.

4. Goitrogenen/glucosinolaten

Cassave en knolgroenten zoals kool en kool zijn bronnen van goitrogenen. Deze stof kan de opname van jodium in het lichaam remmen, waardoor u risico loopt op struma of hypothyreoïdie (een traag werkende schildklier).

5. Tannines

Tannines zijn te vinden in thee, koffie, chocolade, bessen, noten en peulvruchten. In uw lichaam kunnen stoffen die antioxidanten bevatten de opname van ijzer remmen, waardoor het risico op bloedarmoede toeneemt.

6. Proteaseremmer

Deze antinutriënten kunnen het werk van proteasen, enzymen bij de eiwitvertering, remmen. Je vindt het in een verscheidenheid aan planten, vooral granen, peulvruchten en volle granen zoals tarwe.

7. Fyto-oestrogenen

Fyto-oestrogenen zijn plantspecifieke chemicaliën (fytonutriënten) die worden aangetroffen in sojabonen, lijnzaad, noten, fruit en groenten. Deze verbinding werkt als het hormoon oestrogeen en kan de functie van verschillende hormonen in het lichaam beïnvloeden.

Zijn antinutriënten schadelijk voor de gezondheid?

Hoewel ze de opname van voedingsstoffen kunnen verstoren, zijn antinutriënten niet iets waar je bang voor hoeft te zijn. De reden is dat het gehalte aan antinutriënten in de dagelijkse voeding niet groot genoeg is om een ​​slechte invloed op het lichaam te kunnen vertonen.

Je moet een zeer grote bron van antinutriënten consumeren om deze stoffen een effect te laten hebben op de gezondheid. Dus groenten, bonen en ander plantaardig voedsel dat je eet, zijn nog steeds heilzaam.

Sommige soorten antinutriënten hebben zelfs gezondheidsvoordelen. Fytinezuur en tannines werken bijvoorbeeld als antioxidanten. Onder bepaalde omstandigheden kunnen beide het lichaam beschermen tegen het risico op ziekten veroorzaakt door vrije radicalen.

Daarnaast kunt u op de volgende manieren het gehalte aan antinutriënten in voedingsmiddelen verlagen.

  • Fytinezuur: een nacht laten weken, ontkiemen en fermenteren.
  • Tannines: een nacht laten weken en koken.
  • lectines: weken, koken, verwarmen en fermenteren.
  • Oxalaat: weken en koken.
  • Proteaseremmers: weken en koken.

Indien nodig kunt u meerdere methoden tegelijk gebruiken om verschillende antinutriënten in voedingsmiddelen te verminderen. Het week- en kiemproces kan bijvoorbeeld bijna alle fytaatgehaltes in quinoa verlagen.

Antinutriënten zijn stoffen in een voedingsmiddel die de opname van voedingsstoffen in het lichaam kunnen remmen. Deze verbindingen zijn niet schadelijk, maar kunnen de hoeveelheid voedingswaarde van het voedsel dat u dagelijks consumeert, verminderen.

U kunt de niveaus echter verlagen met eenvoudige methoden zoals koken, verwarmen en weken van voedingsmiddelen. Sommige methoden kunnen het gehalte aan antinutriënten zelfs volledig elimineren.

recente berichten

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found