De laatste jaren is het eten van raw food een trend geworden voor culinaire liefhebbers. Een gerecht dat niet aan het woord rauw ontsnapt, zijn sushi, sashimi en andere rauwe groentebereidingen. Maar is het veilig om gewoon rauw vlees of groenten te eten? Zijn er risicovolle effecten van het eten van rauw voedsel op de gezondheid?
Enkele van de mogelijke effecten van het eten van rauw voedsel
1. Veel bacteriën en parasieten
Een van de effecten van het eten van rauw voedsel zoals sushi en sashimi is dat het bacteriën en parasieten in het lichaam kan uitnodigen. Bacteriën en parasieten kunnen zich ontwikkelen in rauwe vis die niet vers is en kunnen vergiftiging veroorzaken.
Als de gebruikte vis zoetwatervis is, kan deze bovendien een natuurlijk gif bevatten dat ciguatera wordt genoemd. Ciguatera kan ervoor zorgen dat een persoon last heeft van spijsverterings- en zenuwproblemen.
2. Verhoogt het risico op hartaandoeningen
De American Society for Nutritional Sciences noteerde in oktober 2005 een onderzoek in Duitsland, waarin gegevens werden verzameld over mensen die graag rauw voedsel eten, vooral fruit en groenten. De onderzoekers onderzochten het effect ervan op de gezondheid van het lichaam, met name het hart.
Ze ontdekten dat het effect van het eten van rauw voedsel een effect had op iemands cholesterol- en triglycerideniveaus. Bovendien kan rauw voedsel dat continu wordt gegeten, leiden tot verhoogde niveaus van homocysteïne, een type aminozuur waarvan wordt aangenomen dat het het risico op hartaandoeningen verhoogt.
3. Verstoor het werk van schildklierhormonen
Veel rauwe groenten zoals boerenkool, broccoli, bloemkool, mosterdgroenten en kool bevatten goitrogenen. Goitrogenen zijn van nature voorkomende verbindingen die in sommige voedingsmiddelen worden aangetroffen en die de schildklierfunctie kunnen remmen en uiteindelijk tot hypothyreoïdie kunnen leiden.
Voor mensen die graag groenten of ander rauw voedsel eten, kunnen deze goitrogenen het vermogen van uw schildklier om andere belangrijke hormonen in het lichaam te produceren, verslechteren. Het wordt aanbevolen om bepaalde groenten te koken om goitrogenen te doden, zodat de gezondheid van het schildklierhormoon in het lichaam behouden blijft
4. Er zullen zich spijsverteringsproblemen voordoen
Rauw vlees en groenten zullen bij consumptie moeilijk te verteren zijn voor het lichaam. Dit komt omdat vlees en groenten cellulose en andere vezelachtige structuren hebben, waardoor het moeilijk is voor de maag om te verteren.
Het probleem is dat de menselijke spijsvertering niet hetzelfde is als de dierlijke spijsvertering, die al het binnenkomende voedsel direct kan verteren. Vooral plantaardige vezels uit groenten kunnen het spijsverteringsstelsel verzwakken. Symptomen zijn onder meer een opgeblazen gevoel, constipatie of zelfs gewichtstoename.
5. Verlies van essentiële voedingsstoffen
Wanneer u rauw voedsel eet, kan uw lichaam enkele van de belangrijke voedingsstoffen uit deze voedingsmiddelen verliezen. Veel van de voedingsstoffen in groenten en vlees worden opgeslagen in hun vezels. Helaas is het menselijk lichaam niet volledig in staat om vezels af te breken om voedingsstoffen uit rauw voedsel te halen. Het wordt aanbevolen om voedselbronnen eerst te koken om voedingsstoffen en mineralen uit voedselbronnen af te breken.
