Op basis van de nationale sociaal-economische enquête van 2012 is het verbruik van frituurolie in Indonesië nog steeds vrij hoog, het verbruik van frituurolie in 2011 was tenminste 8,24 liter/hoofd van de bevolking/jaar. Bakolie wordt veel door het publiek geconsumeerd omdat het een hartige smaak, knapperige textuur en aantrekkelijke kleur aan voedsel kan geven en de voedingswaarde kan verhogen. Maar wist u dat het verhitten van frituurolie bij hoge temperaturen het risico op coronaire hartziekten en verschillende andere degeneratieve ziekten kan verhogen?
rook punt: maximale temperatuurlimiet om de olie te verwarmen
Er zijn verschillende soorten olie die kunnen worden gebruikt om voedsel te koken. Elke olie heeft een andere maximale temperatuur bij gebruik. De olie zal worden beschadigd als het bereikt rook punt . rook punt is de verwarmingstemperatuur die ervoor kan zorgen dat de verwarming rook veroorzaakt en de olie oxideert en vervolgens de kwaliteit van de olie aantast.
Voorbeelden van oliën die kunnen worden gebruikt voor frituren, sauteren en andere verwarmingsmethoden zijn amandelolie, koolzaadolie, sesamolie, die kan worden verwarmd tot temperaturen tussen 230 en 260 graden Celsius. Terwijl kokosolie alleen kan worden verwarmd tot middelhoog vuur, dat is rond de 185 graden Celsius.
Voor olijfolie en maïsolie is het aanbevolen gebruik alleen voor bakken, omdat deze oliën een rookpunt hebben van 130 tot 160 graden Celsius. Zoals, boter heeft rook punt tot 177 graden Celsius.
Wat gebeurt er als de verwarming van de olie overschrijdt? rook punt?
Wanneer de olie tot een hoge temperatuur wordt verwarmd, zal het vet erin worden geoxideerd, waarbij het zich splitst in glycerol en vrije vetzuren. Wanneer de temperatuur overschrijdt rookpunten, De glycerol wordt omgezet in acroleïne, een bestanddeel van rook dat irritatie aan de ogen en keel veroorzaakt. Ondertussen veranderen vrije vetzuren in transvetten die, als ze het lichaam binnenkomen, zich op de wanden van bloedvaten zullen vestigen. De rook die ontstaat bij het verhitten van de olie geeft aan dat er een afname is geweest van de voedingsstoffen in de olie en het voedsel dat in de olie is gekookt.
Verschillende soorten vitamines zijn gevoelig voor schade als ze bij hoge temperaturen worden gekookt. Vitaminen breken meestal af bij verhitting op een temperatuur van 70 tot 90 graden Celsius. Vitamine E gaat verloren samen met het oxidatieproces dat optreedt wanneer de olie wordt verwarmd. Bovendien zal vitamine A, gekookt bij hoge temperaturen, ook bètacaroteen vernietigen, dat een bestanddeel van vitamine A is. Niveaus van verminderde vitamine A in voedsel tijdens het frituurproces is tot 24%.
Dit komt ook voor bij voedingsmiddelen die koolhydraten bevatten. Het proces van het frituren van voedsel dat koolhydraten bevat, zal een impact hebben op het verminderen van de hoeveelheid vezels in dit voedsel, hoewel vezelrijk voedsel de spijsvertering verbetert en het risico op hartaandoeningen, diabetes en darmkanker voorkomt.
Wat zijn de effecten op het lichaam?
Wees voorzichtig als u vaak voedsel eet dat is gekookt met geoxideerde olie, omdat dit het risico op verschillende degeneratieve ziekten zoals coronaire hartziekte, plotselinge hartaanval en diabetes mellitus verhoogt. Oliën die worden beschadigd door verhitting bij hoge temperaturen hebben een hoog gehalte aan transvetten. Wanneer ze in het lichaam zijn, zullen transvetten het niveau van slechte cholesterol of slechte cholesterol verhogen lipoproteïne met lage dichtheid (LDL) en het verlagen van goed of laag cholesterol lipoproteïne met hoge dichtheid (HDL).
Cholesterol functioneert eigenlijk als een middel om vet van bloedvaten naar cellen in het lichaam te transporteren, of omgekeerd. Goede cholesterol of HDL dient om de resten van vet in de bloedvaten en lichaamscellen naar de lever te transporteren om te worden gemetaboliseerd. Terwijl slechte cholesterol of LDL het tegenovergestelde doet, transporteert LDL vet naar de bloedvaten, zodat wanneer het niveau in het lichaam stijgt, er meer vet naar de bloedvaten wordt getransporteerd. Dan is er een ophoping van vet in de bloedvaten en veroorzaakt atherosclerose, coronaire hartziekten, hartaanvallen en diabetes mellitus.
American Heart Association beperk het gebruik van olie door te frituren, omdat het het transvet daarin zal verhogen. Het is beter om alleen olie te gebruiken om te frituren en oliën te gebruiken die meer onverzadigde vetten bevatten, zoals olijfolie en amandelolie. Maar onthoud, hoeveel onverzadigd vet er ook in een soort olie zit, het heeft geen zin als het verhittingsproces meer dan rook punt- zijn.
LEES OOK
- 5 beste soorten bakolie voor de gezondheid
- 6 redenen waarom u gefrituurd voedsel zou moeten verminderen
- Hier is een slimme truc om gefrituurd voedsel te slim af te zijn en het gezonder te maken
