Gedroogd fruit wordt tegenwoordig veel gegeten, omdat gedroogd fruit langer houdbaar is dan vers fruit. Daarnaast is gedroogd fruit ook nog eens goedkoper dan vers fruit. Omdat gedroogd fruit van vers fruit wordt gemaakt, denken veel mensen dat gedroogd fruit net zo gezond is als vers fruit. Maar is het waar? Laten we eens kijken naar de verschillen tussen de twee hieronder.
Het proces van het drogen van fruit verlaagt de voedingswaarde
Het droogproces wordt meestal gedaan nadat het fruit is geplukt om te voorkomen dat de voedingsstoffen verloren gaan. Al het fruit kan effectief worden gedroogd, en dit wordt meestal gedaan door drogen in de zon, drogen met warme lucht en door bevriezing. Van de drie soorten drogen kan invriezen de meeste voedingsstoffen behouden, maar ook door zon en luchtdrogen komen slechts kleine hoeveelheden voedingsstoffen vrij. Bovendien is het vriesproces duurder en wordt het zelden gebruikt.
Drogen met warme lucht komt het meest voor, omdat het sneller is dan drogen in de zon en goedkoper dan invriezen. Dit betekent dat gedroogd fruit dat veel voor consumenten wordt geproduceerd een iets lagere voedingswaarde heeft dan vers fruit.
Gedroogd fruit bevat zwaveldioxide
Nadat het fruit is gedroogd, wordt het verpakt met zwaveldioxide, een kunstmatige antioxidant en antibacterieel middel. Dit kan voorkomen dat het gedroogde fruit van kleur verandert en de houdbaarheid van het fruit verlengen. Gedroogd fruit bevat hogere niveaus van zwaveldioxide dan andere voedingsmiddelen, en deze hoge hoeveelheid baart velen zorgen. In relatief lage doses, zoals die in veel gedroogd fruit worden aangetroffen, voelen de meeste mensen geen pijn (hoewel dit nog steeds een gif is).
Een klein percentage van de mensen is echter gevoelig voor zwaveldioxide, vooral mensen met astma. Het gebruik van zwaveldioxide kan hoofdpijn, ademhalingsproblemen en een jeukende huid veroorzaken. Zelfs in extreme omstandigheden leidt dit tot hartproblemen. Je kunt dus beter gedroogd fruit vermijden waar zwaveldioxide in zit, maar deze zijn vaak moeilijk te vinden en meestal duurder.
Aan gedroogd fruit wordt vaak suiker toegevoegd
Het enige additief dat gewoonlijk aan gedroogd fruit wordt toegevoegd, is suiker, en dit wordt meestal gebruikt om smaak toe te voegen. Fruit bevat al relatief veel suiker, dus het toevoegen van meer suiker kan bijdragen aan de gevolgen van de ziekte. De suiker uit gedroogd fruit veroorzaakt eigenlijk geen bijwerkingen, maar de combinatie met toegevoegde suikers kan gezondheidsproblemen veroorzaken.
Fruit is meestal water en door het te drogen verwijder je veel van de fruitmassa. Bosbessen bevatten bijvoorbeeld 85% water, dus als ze gedroogd zijn, geeft 80 gram gedroogde bosbessen dezelfde hoeveelheid als 148 gram verse bosbessen. Dit betekent dat 80 gram gedroogde blauwe bessen dezelfde voedingswaarde hebben als 148 gram verse blauwe bessen en dit geldt voor alle soorten fruit. Je krijgt dus meer vitamines en mineralen in gedroogd fruit, maar veel suiker en geen water.
Wat dacht je van vers fruit?
Nadat het fruit is geplukt, begint de voedingswaarde van het fruit af te nemen. Bij sommige soorten fruit neemt het vitamine C-gehalte na 3 dagen drastisch af en kan zelfs helemaal verdwijnen. Dit betekent dat het belangrijk is om zo vers mogelijk fruit te eten, hoewel niet al het fruit zo zal zijn. Fruit uit supermarkten kan specifiek worden bewaard om uitputting van voedingsstoffen te voorkomen, waaronder opslag bij lage zuurstofniveaus of lage temperaturen. Dit vertraagt het degeneratieproces, waardoor voedingsstoffen minder snel verloren gaan. Toch heeft vers fruit nog steeds de hoogste voedingswaarde en is het gezonder.
LEES OOK:
- Oefening versus dieet: wat is effectiever om af te vallen?
- Supplementen versus voedsel: wat is de beste bron van voedingsstoffen?
- Individuele sporten versus teamsporten, wat is beter?
