Bijna iedereen houdt van eieren. Deze ronde voeding is een goede bron van eiwitten voor het lichaam. Naast eiwitten bevatten eieren ook andere belangrijke voedingsstoffen, zoals choline, vitamine A, foliumzuur, omega-3-vetzuren en nog veel meer.
Je hebt misschien je eigen gewoonte om eieren te eten. Er zijn mensen die graag rauw, half gekookt, gekookt, gebakken eieren of in een omelet eten. Maar tussen rauwe eieren en gekookte eieren, wat is beter?
Voedingsvergelijking tussen rauwe en gekookte eieren
Eieren hebben een bepaalde hoeveelheid voedingsstoffen, die bijna dezelfde hoeveelheid zijn, ongeacht hoe je ze kookt (op voorwaarde dat er geen andere ingrediënten worden toegevoegd tijdens het koken). Als je de eieren echter kookt met toevoeging van andere ingrediënten, kan de voeding van de eieren natuurlijk veranderen.
Eieren worden bijvoorbeeld gekookt door ze in olie te braden, natuurlijk kan het vetgehalte in de eieren toenemen door de gebruikte bakolie. Eieren absorberen olie wanneer ze worden gebakken. De hoeveelheid olie die je gebruikt bij het bakken van eieren heeft invloed op de calorieën in de gebakken eieren. Rauwe eieren bevatten dus minder calorieën dan gebakken eieren.
Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw bevat een gebakken ei meestal 90 calorieën en 6,8 gram vet. Ondertussen bevatten rauwe eieren over het algemeen 72 calorieën en 4,8 gram vet.
Naast het vetgehalte zijn andere voedingsstoffen in rauwe eieren en gekookte eieren over het algemeen bijna hetzelfde. Eieren in een vrij groot formaat bevatten over het algemeen 6,3 gram eiwit en ongeveer 60% van het eiwit bevindt zich in het witte deel van het ei. Ondertussen is het vetgehalte in eieren ongeveer 5 gram, bestaande uit 1,6 gram verzadigd vet en 210 mg cholesterol. Ongeveer 90% van het vet zit in de dooier.
De opname van voedingsstoffen tussen rauwe en gekookte eieren in het lichaam lijkt echter enigszins anders te zijn. De voedingsstoffen (vooral eiwitten) in gekookte eieren worden gemakkelijker door het lichaam opgenomen dan de voedingsstoffen in rauwe eieren. Dit komt omdat het koken van eieren de eiwitstructuur in eieren verandert. Gekookte eieren hebben dus een eiwitstructuur die gemakkelijker verteerbaar is en door het lichaam wordt opgenomen. Dus hoewel de hoeveelheid eiwit in rauwe en gekookte eieren hetzelfde is, is het lichaam beter in staat om het eiwit uit gekookte eieren te gebruiken.
Aan de andere kant kan koken ook de voedingswaarde verminderen in eieren die gemakkelijk verloren gaan door verhitting. Sommige van deze voedingsstoffen zijn vitamine A, vitamine B5, fosfor en kalium.
Rauwe eieren en gekookte eieren, wat is veiliger om te eten?
De veiligheid tussen rauwe eieren en gekookte eieren is zeker anders. Rauwe eieren, hoewel ze in goede staat lijken te zijn, kunnen Salmonella-bacteriën bevatten die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. Deze bacteriën komen zowel in eierschalen als in eieren voor.
Daarom moet je de eieren koken om eventuele bacteriën in de eieren te doden. Het is het beste om de eieren te koken tot ze volledig gaar zijn (niet half gekookt), zodat eventuele bacteriën die in de eieren aanwezig zijn, volledig worden gedood.
Symptomen van voedselvergiftiging zijn maagkrampen, diarree, misselijkheid, koorts en hoofdpijn. Deze symptomen kunnen 6-48 uur na het eten van het voedsel dat vergiftiging veroorzaakt, optreden en kunnen 3-7 dagen aanhouden.
