Soms kan er rijst overblijven die niet wordt gegeten, ook al heb je de portie echt afgemeten aan het aantal mensen in huis. Zo ja, wat doet u meestal? Restjes rijst bewaren om bij de volgende maaltijd weer op te warmen? Het is prima om rijst te verwarmen, maar je moet voorzichtig zijn, weet je!
De reden is dat het eten van verwarmde rijst voedselvergiftiging kan veroorzaken. Nee, niet van de verwarmingsmethode. Het gaat er echter meer om hoe je de overgebleven rijst bewaart voordat je hem weer opwarmt.
Waarom veroorzaakt het verhitten van rijst voedselvergiftiging?
Veel mensen zijn gewend om overgebleven rijst gewoon op de eettafel te bewaren voordat ze het uiteindelijk weer opwarmen. Ben jij misschien een van hen? Dit kan het risico op voedselvergiftiging juist vergroten.
Voordat je ongecontroleerd in paniek raakt, laten we dat nog eens herhalen: het is oké om rijst te verwarmen. Wat het risico op voedselvergiftiging met zich meebrengt, is niet het verhittingsproces, maar de manier waarop de overgebleven rijst wordt bewaard voordat deze opnieuw wordt verwarmd.
Rauwe, ongekookte rijst kan sporen van Bacillus cereus bevatten. Deze bacteriën kunnen zelfs overleven nadat de rijst gekookt is. Wanneer gekookte rijst nu bij kamertemperatuur wordt afgekoeld, kunnen deze bacteriën zich vermenigvuldigen en toxines produceren die vaak de oorzaak zijn van voedselvergiftiging.
Hoe langer de rijst op kamertemperatuur blijft staan voordat hij opnieuw wordt verwarmd, hoe meer gifstoffen de bacteriën produceren, dus het is waarschijnlijk dat de rijst niet langer veilig is voor consumptie. Ook al wordt het vele malen verwarmd, de bacteriën in de rijst zullen niet sterven omdat het fysiek sterk genoeg is om door het kookproces op hoge temperatuur te gaan.
Daarom meer het is veilig om de rijst niet vaak te verwarmen want dat betekent dat je de rijst ook herhaaldelijk laat afkoelen tot kamertemperatuur voordat je hem weer opwarmt. Daar zullen de sporen van Bacillus cereus juist toenemen.
Als u rijst eet die de bacterie Bacillus cereus bevat, kunt u ongeveer 1 tot 5 uur daarna last krijgen van braken of diarree. Symptomen zijn relatief mild en duren meestal ongeveer 24 uur.
Tips voor het bewaren, koken en verwarmen van rijst
Serveer de warme rijst idealiter direct na het koken en maak hem meteen af. Laat de rijst niet langer dan 1 uur gekoeld op kamertemperatuur in de open lucht staan.
Als er echter rijst over is, koel de restjes dan snel door ze in ondiepe voedselcontainers te verdelen, goed af te sluiten en de hete rijst onmiddellijk in de koelkast of diepvries. Doe dit idealiter binnen 1 uur nadat de rijst gaar is. Bewaar de rijst maximaal 1 dag in de koelkast tot het tijd is om weer op te warmen.
Volg onderstaande tips als je de rijst wilt opwarmen voordat je hem weer serveert.
Tips voor het opwarmen van overgebleven rijst
1. Met magnetron
- Doe de rijst in een open bak die in de magnetron kan.
- Voeg 1-2 eetlepels water toe
- Verwarm 3-4 minuten op 73º Celsius. Gebruik bij twijfel een voedselthermometer.
- Serveer onmiddellijk.
2. Door te bakken
Als je de rijst wilt opwarmen door te sauteren, volg dan de onderstaande stappen:
- Bak de rijst in een licht vette koekenpan op middelhoog vuur.
- Koude rijst klontert meestal. Blijf de rijst roeren tot de klontjes loskomen.
- Zorg dat de temperatuur in de rijst minimaal 73 graden Celsius is
- Serveer direct terwijl het nog warm is.
3. Door te stomen
- Vul de pot/stomer voor de helft met water. Wacht tot het kookt.
- Doe de overgebleven rijst die je hebt geplaatst in een roestvrijstalen kom of kleine steelpan.
- Dek de stoompan af en verwarm de rijst goed, onder af en toe roeren.
- Serveer direct als het warm is
Als je de rijst verwarmt, controleer dan altijd of de rijst echt heet is, helemaal stomend heet (tot aan de onderkant van de rijst). Verwarm de rijst niet vaker dan één keer.
