Verse groenten en fruit zijn een bron van vitamines, mineralen en antioxidanten die het lichaam nodig heeft. Dat is de reden waarom het op een dag wordt aanbevolen om 2-4 porties fruit en 3-4 porties groenten te eten. Helaas zijn er soms niet altijd verse groenten of fruit beschikbaar die praktisch kunnen worden gegeten. Er kunnen groenten en fruit in bevroren vorm zijn. Zijn bevroren groenten en fruit nog gezond? Ontdek het antwoord hieronder.
De reis van verse groenten en fruit: van oogst tot je handen
De meeste verse groenten en fruit worden geplukt voordat ze rijp zijn. Dit is zodat tijdens de reis naar de markt groenten en fruit goed kunnen rijpen.
Als het wordt geoogst voordat het rijp is, betekent dit dat het fruit of de groente niet in de meest optimale voedingstoestand is wanneer het wordt geplukt. De mogelijkheid om vitamines, mineralen en natuurlijke antioxidanten te verhogen die moeten worden verkregen tot ze rijp zijn, gaat verloren omdat ze eerst zijn geoogst.
Tijdens het reizen worden verse groenten en fruit meestal op een koele of koele plaats geplaatst om schade te voorkomen. Bij aankomst in de supermarkt of op de traditionele markt kunnen deze groenten en fruit 1-3 dagen duren.
Sterker nog, verse groenten en fruit beginnen kort na de oogst ook vocht te verliezen, waardoor ze een groter risico lopen op bederf en verminderde voedingswaarde. Volgens Healthline kunnen de voedingsstoffen die verloren gaan na 3 dagen in de koelkast meer zijn, zelfs meer dan bevroren fruit en groenten.
Vitamine C-niveaus in verse groenten en fruit nemen ook af na de oogst en zullen blijven dalen zolang ze worden bewaard en niet onmiddellijk worden gegeten. Bij kamertemperatuur nemen ook de antioxidanten van groenten en fruit af.
Diepgevroren groente- en fruitreis: van oogst tot verpakking
Bron: Gezinseducatie Fruit en groenten die moeten worden ingevroren, worden over het algemeen geplukt op het hoogtepunt van hun rijpheid, dit is het moment waarop groenten en fruit zich in de fase bevinden met de meest optimale voedingsstoffen. Na de oogst worden groenten gewassen, schoongemaakt, geblancheerd, gesneden, ingevroren en verpakt.
Blancheren is de verwerking voordat groenten en fruit worden ingevroren. Groenten en fruit worden korte tijd (slechts een paar minuten) in kokend water gelegd en vervolgens onmiddellijk overgebracht naar zeer koud ijswater om het kookproces binnenin te stoppen.
Het is in dit blancheerproces dat de grootst mogelijke afname van voedingsstoffen optreedt. Het blancheerproces is bedoeld om schadelijke bacteriën te doden en verlies van smaak, kleur en textuur van voedselproducten te voorkomen.
Dit proces heeft echter nog een ander neveneffect, namelijk de vermindering van in water oplosbare voedingsstoffen, zoals vitamine B en C. Voedingsstoffen kunnen bij deze verwerking met ongeveer 10-80 procent worden verminderd.
Niet alle diepgevroren groenten en fruit worden echter door de fabrikant geblancheerd. De reductie van deze stof geldt dus niet voor alle diepvriesgroenten en -fruit.
Dus welke is gezonder?
Bron: Verde Community Farm and Market Verse en diepgevroren producten verschillen niet veel in voedingswaarde. Over het algemeen heeft elk van deze typen zijn eigen sterke en zwakke punten.
Ja, het blijkt dat verse en diepgevroren producten vergelijkbare voedingswaarden hebben. Wat betreft een onderzoek dat de afname van nutriënten in sommige diepvriesfruitgroenten aangeeft, is het verschil met nutriënten in verse producten erg klein.
Bovendien zijn de gehaltes aan vitamine A, carotenoïden, vitamine E, mineralen en vezels in verse en diepvriesproducten over het algemeen niet veel verschillend, hoewel diepvriesfruit ook een blancheerproces ondergaat.
Een onderzoek naar Innovative Food Science & Emerging technologies toonde ook aan dat de antioxidantactiviteit van verse en diepgevroren wortelen, spinazie en broccoli hetzelfde was, er was geen significant verschil.
Dit komt allemaal goed van pas als de diepvriesgroenten die je kiest alleen met het juiste proces worden ingevroren. Geen toegevoegde bewaarmiddelen.
In feite zijn vers geplukte groenten en fruit rechtstreeks uit de tuin het beste. Onmiddellijk geoogst en onmiddellijk gekookt zonder lange opslag. Helaas is dit bijna niet te doen als je in een stedelijk gebied woont, toch? Zo kun je elke dag vers fruit kiezen en diepvriesgroente en -fruit een gemengd product in je dieet maken in plaats van het hoofdgerecht.
Wanneer u verse producten koopt, probeer deze dan zo snel mogelijk te consumeren. Bewaar niet dagen of langer in de koelkast.
