In de Verenigde Staten zijn meer dan 206 miljoen eieren die zijn uitgedeeld aan restaurants en supermarkten in negen staten, teruggeroepen vanwege mogelijke besmetting. Salmonella. Naar schatting is ongeveer 1 op de 20.000 tot 1 op de 10.000 eieren besmet met Salmonella. Salmonella zelf is een bacteriële kiem die tyfus kan veroorzaken.
Hoe kunnen eieren besmet zijn met bacteriën? Salmonella?
Eieren kunnen via twee processen besmet worden met Salmonella, namelijk in het lichaam van de kip en buiten het lichaam van de kip zelf. Er wordt gezegd dat zelfs een kip die er gezond uitziet stiekem kan redden Salmonella in hun eierstokken, dus de eieren zijn besmet voordat hun schaal is gevormd.
Besmetting kan ook optreden nadat het ei is bevrucht. Dit gebeurt omdat de kip kan dragen Salmonella in hun darmen en scheiden bacteriën uit in hun ontlasting, die de buitenkant van de eischaal kunnen besmetten.
Hoe besmetting te voorkomen? Salmonella?
Hieronder volgen aanbevelingen van de Food and Drugs Administration (FDA) in de Verenigde Staten, wat gelijk staat aan de POM Agency in Indonesië, om besmetting te voorkomen Salmonella op eieren:
Bij het kopen van kippeneieren:
- Koop alleen eieren als ze uit de koelkast of vriezer worden verkocht.
- Open de doos en zorg ervoor dat de eieren schoon zijn en de schalen niet gebarsten zijn.
- Direct bewaren in een schone koelkast bij een temperatuur van minimaal 4° Celsius. Gebruik een koelkastthermometer om te controleren.
- Bewaar eieren in hun originele dozen en gebruik ze binnen 3 weken voor de beste kwaliteit.
Bij het verwerken van kippeneieren:
- Kook de eieren tot de dooiers en het eiwit stevig zijn. Roerei mag niet vloeibaar zijn.
- Ovengebakken eieren moeten worden gekookt tot 72 ° Celsius. Gebruik voor de zekerheid een voedselthermometer.
- Gebruik voor recepten die rauwe of onvoldoende verhitte eieren gebruiken bij het serveren van gerechten zoals mayonaise en zelfgemaakt ijs, eieren die speciaal zijn verwerkt om bacteriën te doden. Salmonella, bijvoorbeeld eieren door pasteurisatie of andere methoden die zijn goedgekeurd door de lokale POM.
Bij het serveren van kippeneieren:
- Serveer hardgekookte eieren (zoals hardgekookte en gebakken eieren) of voedsel dat eieren bevat (zoals Schotel-macaroni en dumplings) onmiddellijk na het koken. Gekookte en gestoomde eieren kunnen gekoeld bewaard worden om later te serveren, maar moeten voor het serveren worden opgewarmd tot minstens 74°C.
- Laat een gekookt ei of eiergerecht niet langer dan 2 uur buiten de koelkast en niet langer dan 1 uur bij een temperatuur boven 33° Celsius. Ziekteverwekkende bacteriën groeien snel bij warme temperaturen (tussen 5° en 60° Celsius).
- Als u een etentje wilt houden, zorg er dan voor dat het voedsel met eieren nog warm wordt geserveerd.
- Bewaar voedsel met eieren in de koelkast totdat het tijd is om te serveren.
- Serveer koude gerechten met eieren op ijs als ze langer dan 2 uur buiten de koelkast blijven.
