Chocolade is een favoriete snack van veel mensen. Helaas, als je het te lang bewaart, vind je vaak witte vlekken op het bruine oppervlak. De houdbaarheidsdatum is echter nog lang. Is het echt ongeschikt voor consumptie?
Wat zijn witte vlekken op chocolade?
Bron: Moeder Natuur Netwerk Veel mensen denken dat witte vlekken op chocolade worden geassocieerd met schimmel. In feite is het niet zo. Meestal aangeduid als chocolade bloei, dit fenomeen is het verschijnen van een witachtige laag op de chocolade tijdens opslag.
In sommige gevallen verschijnt deze laag ook met een licht grijsachtige tint. Hoewel dit normaal is tijdens het productieproces, chocolade bloei is nog steeds een probleem voor chocoladeproducenten.
Dit effect zorgt ervoor dat het uiterlijk van chocolade niet langer smakelijk is en kan de textuur aantasten, zodat wordt aangenomen dat het de kwaliteit en voordelen van chocolade vermindert.
Waarom verschijnen er witte vlekken op chocolade?
Onjuiste verwerking en opslag is de oorzaak van het verschijnen van witte vlekken op chocolade of chocolade in bloei. Er zijn twee soorten: bloeien, dat is dikke bloei en suiker bloei.
Om de typen te onderscheiden bloeien, ga met uw vingertop over het chocoladeoppervlak. Als de witte vlekken verdwijnen, betekent dit dat de vlekken het gevolg zijn van: dikke bloei. Als de vlekken echter aanhouden en de vlekken ruw aanvoelen op de vingers, ontstaan de vlekken door: suiker bloei.
Zie de uitleg hieronder voor meer details.
dikke bloei
dikke bloei is type bloeien gevormd uit het proces temperen onvolmaakte chocolade. Tempereren het proces van het smelten en afkoelen van chocolade zodat het oppervlak glad en glanzend wordt.
Als het proces niet goed wordt uitgevoerd en de chocolade op een warme temperatuur is, zal het bonenvet van de cacaoplant scheiden van het chocolademengsel. Nadat de chocolade is afgekoeld, hardt het vet ook uit en verschijnt dan op het oppervlak in de vorm van witte vlekken.
Veel factoren kunnen het optreden van dikke bloei waardoor er witte vlekken op de chocolade ontstaan, waaronder onvoldoende kristallisatie tijdens de verwerking temperen en een mix van verschillende chocoladesmaken.
Bovendien is het chocoladekoelproces niet perfect, is de temperatuur tussen de buiten- en de binnenkant van de chocolade verschillend, evenals opslag bij een ongepaste temperatuur en vochtigheidsgraad zijn ook factoren voor het verschijnen van deze witte vlekken.
Suikerbloei
Suikerbloei treedt op wanneer chocolade op een vochtige plaats wordt bewaard. Daarnaast kan het verplaatsen van de chocoladeopslagplaats bij plotselinge temperatuurveranderingen ook leiden tot de vorming van suiker bloei.
Het water op het vochtige oppervlak van de chocolade zal de suiker in de chocolade oplossen. Terwijl het water verdampt, kristalliseert de opgeloste suiker uiteindelijk uit en bezinkt op het oppervlak van de chocolade.
Het zijn de suikerkristallen die de witte vlekken op de chocolade doen ontstaan en deze een stoffig uiterlijk geven.
Is het veilig om witte vlekken op chocolade te eten?
Bron: Lake Champlain Chocolates Het verschijnen van witte vlekken op chocolade is iets dat vaak voorkomt bij het verwerken en bewaren ervan. Zolang de chocolade geen onaangename geur afgeeft en de houdbaarheidsdatum niet is verstreken, is het nog steeds haalbaar en veilig voor consumptie.
Misschien geven sommigen van jullie er de voorkeur aan dat je favoriete chocolade zacht en glanzend blijft. Hoewel u vlekken niet kunt verwijderen, kunt u het verschijnen van witte vlekken op chocolade op de volgende twee manieren vertragen.
- Bewaar chocolade niet in de koelkast. De koelkast heeft een vrij hoge luchtvochtigheid. Om het te bewaren kun je de chocolade in een luchtdichte bak doen.
- Bewaar de chocolade op een droge plaats bij kamertemperatuur 18 – 20 °C. Verplaats de chocolade niet naar een plaats met een drastisch temperatuurverschil.
