Momenteel zijn er veel smaakmakers en kant-en-klare kruiden. Als je nasi wilt koken, kun je instantkruiden kopen in de supermarkt, je hoeft niet eerst de ingrediënten te maken. Als je meelkip wilt maken, kun je de marinade ook in de supermarkt halen. Deze instantkruiden is een hulp als we niet in de war zijn over het mengen van traditionele kruiden.
Maar misschien wel de meest bekende smaakstof is MSG, dat voedsel smakelijker kan maken. MSG staat voor Monosodium Glutamate, we kennen het beter als micine of vetsin. De smaak van voedsel wordt anders wanneer het wordt toegevoegd met MSG. Is het echter waar dat MSG gezond is voor langdurige consumptie?
Wat is MSG?
MSG is afgeleid van het aminozuur glutamine dat wordt omgezet in het natriumzout. MSG is een natuurlijke smaakversterker in voeding. We kunnen MSG in veel gerechten vinden, waaronder instantkruiden, ingeblikt fruit en verpakte soepen. Het gebruik van alleen MSG is nog steeds acceptabel, maar kan bij sommige mensen soms allergische reacties veroorzaken. Mensen met een allergie voor MSG kunnen hoofdpijn krijgen. Als de persoon astma heeft, veroorzaakt dit pijn op de borst en hartkloppingen. Daarnaast kunt u ook stemmingswisselingen ervaren. Al deze symptomen zijn algemeen bekend als Chinees Restaurant Syndroom - omdat MSG vaak wordt aangetroffen in de Chinese keuken.
Is er een alternatief voor MSG?
Misschien heb je je ooit afgevraagd of er andere alternatieve voedselingrediënten zijn die gerechten lekkerder kunnen maken zonder MSG. Dit is wat je kunt gebruiken:
1. Kruiden
Natuurlijk herinner je je nog een van de redenen waarom de Nederlanders Indonesië lang geleden koloniseerden, toch? Ja, want specerijen vind je in Indonesië. Waarom gaan we niet terug naar het bewaren van kookkruiden zoals knoflook, sjalotten, peper of peper, kurkuma, koriander en komijn? Deze kruiden kunnen, mits goed gemengd, de eetlust stimuleren en smaak aan het eten toevoegen. Wat u moet onderstrepen, als u de kruiden koopt die gemengd of verpakt zijn, moet u het etiket controleren, voor informatie is er geen MSG of gehydrolyseerd plantaardig eiwit toegevoegd.
2. Zout
Zeezout is een ander alternatief voor smaakstoffen, omdat het smaak aan voedsel toevoegt en het een mildere smaak geeft dan tafelzout. Het verschil tussen zeezout en mehazout is dat natrium- en kaliumjodide aan tafelzout zijn toegevoegd, in tegenstelling tot zeezout dat door verdamping van zeewater wordt verwerkt en natuurlijk kalium bevat.
3. Kunstmatig zeezout
Verschillende soorten alternatief zout kunnen worden gebruikt als vervanging voor MSG, dit type zout wordt verondersteld beter te worden geconsumeerd. Synthetisch zout wordt meestal gemaakt van kaliumchloride of KCI. Deze verbinding wordt gebruikt in kaas, brood en vlees om een natuurlijke smaak toe te voegen. KCI bevat kalium en kan een bittere smaak geven. Voordat u KCI als smaakstof gebruikt, dient u bij gezondheidsproblemen een arts te raadplegen.
Naast kaliumchloride is er calciumchloride, magnesiumchloride en magnesiumsulfaat, die allemaal een zout-bittere smaak hebben. Maar je moet voorzichtig zijn bij het consumeren, je moet niet te veel nemen, want volgens de National Institutes of Health geciteerd door Livestrong.com, kan calciumchloride tongirritatie veroorzaken.
4. Melkconcentraat
Dit is een alternatief dat kan worden gebruikt voor een grote verscheidenheid aan voedingsmiddelen. Het vetgehalte in melk kan een heerlijk gevoel op de tong veroorzaken. Daarnaast helpt melk ook om de smaak van voedsel vrij te geven en te maskeren. Dit concentraat is gemaakt van enzymen die zijn gemodificeerd uit boter, room en kaas.
5. Sojabonen
Je kunt gerechten ook combineren met soja. Naast een hoog eiwitgehalte bevatten sojabonen ook voedingsstoffen die vergelijkbaar zijn met vlees. Japanse en Chinese voedingsmiddelen worden vaak toegevoegd aan sojabonen voor alle doeleinden. De smaak die uit deze fermentatie wordt verkregen, kan zorgen voor een heerlijke sensatie die meestal wordt gegeven door MSG.
6. Tomaat
Deze vrucht is volledig vrij van glutamaat, wat een natuurlijke 'MSG'-smaak biedt. Geroosterde tomaten zullen de smaak versterken. Als het bij alle voedingsmiddelen wordt geserveerd, zal het een sterke smaak produceren. Daarnaast zijn tomaten rijk aan vitamine C en E en beide zijn antioxidanten.
7. Paddestoelen
Champignons worden vaak geserveerd als vleesvervanger. Hogere eiwitten dan MSG-verbindingen worden ook gevonden in paddenstoelen. Champignons kunnen worden geserveerd als knapperige champignons, groenten en geserveerd met oesters. De hartige smaak is al aanwezig in de paddenstoelen zelf.
LEES OOK:
- Voors en tegens van MSG: is het echt slecht voor de gezondheid?
- Tips voor het leven van een schoon eetdieet
- Etiketten met voedingswaarde-informatie op voedselverpakkingen lezen?
