Elke dag worden er via sociale media steeds meer gezondheids- en voedselkwesties besproken. Een ervan gaat over zout, hij zei dat het niet gekookt kan worden. De reden is dat het giftig is wanneer het wordt verwerkt en gekookt. Is die uitspraak waar?
Wat zit er precies in tafelzout?
Zout is een voedselbron die het lichaam voorziet van een mineraal dat natrium wordt genoemd. Zout wordt vaak natriumchloride genoemd omdat zout voor 40 procent uit natrium en voor 60 procent uit chloride bestaat.
Het zoutgehalte is een mineraal dat fungeert als een belangrijke elektrolyt in het lichaam. Over het algemeen helpen de mineralen in zout de vochtbalans, zenuwfunctie en spierfunctie in het lichaam te behouden.
Daarom is het belangrijk om zout in uw dagelijkse inname te krijgen. Overdrijf het echter niet. Het eten van te veel zout kan het risico op het ontwikkelen van hoge bloeddruk (hypertensie) en hartaandoeningen verhogen.
De maximale limiet voor het eten van het juiste dagelijkse zout is minder dan een theelepel voor volwassenen. Wat betreft kinderen van 5 jaar en ouder, is de veilige limiet voor zoutinname per dag een halve tot driekwart theelepel.
Wat gebeurt er als zout wordt gekookt?
Zout is een verzameling minerale voedingsstoffen. Koken vermindert het mineraalgehalte van voedsel niet in grote hoeveelheden. Zelfs als het wordt verlaagd, is het bedrag niet te veel.
Mineralen in voedsel die meestal niet worden aangetast door het kookproces zijn calcium, natrium, jodium, ijzer, zink (zink), mangaan en chroom.
Klopt het dat zout niet gekookt kan worden?
keukenzout zal niet zet deze mineralen om in vergif. Zoals eerder besproken, is het zoutgehalte een verscheidenheid aan mineralen.
Deze verschillende mineralen veranderen niet in gifstoffen of schadelijke stoffen zolang de samenstelling van het zout een veilig materiaal is, oftewel niet een bepaald mengsel gegeven door de fabrikant.
Daarom is het probleem dat zout niet gekookt mag worden een hoax waarvan niet is bewezen dat het waar is.
Wanneer moet je zout in je dieet opnemen?
Paul Breslin, een professor aan de afdeling voedingswetenschappen van de Rutgers University, zegt dat het het beste is om aan het begin van het koken een beetje zout toe te voegen en later aan het einde van het kookproces meer zout toe te voegen.
Wanneer het vanaf het begin van het kookproces wordt ingevoerd, zal het zout zich direct binden aan het eiwit dat in het voedsel aanwezig is. Verder zullen er grote moleculaire bindingen worden gevormd.
Deze grote moleculaire bindingen voegen echter alleen natriumniveaus toe die in het voedsel sijpelen, terwijl de zoute smaak niet zo uitgesproken is.
Dus je tong voelt dat het gerecht niet zout genoeg is, waardoor je meer zout toevoegt totdat het behoorlijk zout smaakt. Als je dit hebt, kan het zijn dat je te veel zout binnenkrijgt.
Daarom moet de toediening van zout twee keer worden verdeeld. Aan het begin van het kookproces en aan het einde van het proces heb je nog zout nodig. Door dit te verdelen, zal het eten heerlijk smaken en de consumptie van meer zout voorkomen.
Afgezien van de tijd, kunt u het voedsel ook verwerken op basis van het soort voedsel dat u gaat koken. Bekijk het voorbeeld hieronder.
- Als u vlees kookt, kunt u het beste in het begin vlees toevoegen. Wanneer vlees wordt gekookt, hebben de cellen de neiging om te sluiten en samen te trekken, waardoor het moeilijker wordt voor het vlees om de smaken op te nemen. Aan rauw vlees kun je daarom het beste zout toevoegen samen met andere kruiden, zodat alle smaken goed in het gerecht kunnen worden opgenomen.
- Vergeet bij het koken van groenten niet om zout toe te voegen aan het einde van het kookproces om de textuur te krijgen van groenten die nog knapperig en niet papperig zijn. Zout heeft de neiging om vocht uit groenten te halen. Daarom, als je het in het begin toevoegt, zullen de groenten verwelken en sneller nat worden.
