Het bewaren van groenten en fruit heeft niet alleen invloed op de smaak en het uiterlijk, maar ook op de voedingsstoffen die ze bevatten. Daarom is het belangrijk om te weten hoe je groenten en fruit bewaart zodat ze lang meegaan en een goede kwaliteit behouden.
Belangrijke richtlijnen voor het bewaren van groenten en fruit
Voorheen zou u de basisprincipes moeten kennen die van invloed zijn op de kwaliteit van fruit en hoe u groenten kookt, zodat hun voedingsstoffen niet verloren gaan wanneer ze worden bewaard, namelijk:
Op de ideale temperatuur bewaren
Verse groenten en fruit zijn eigenlijk levende wezens. Hoewel ze van de boom zijn geplukt en geoogst, hebben deze groenten en fruit nog steeds zuurstof nodig om te 'ademen' en koolstofdioxide uit te stoten. Het vermogen van groenten en fruit om te 'ademen' hangt af van de temperatuur waarin ze worden bewaard en het soort groente of fruit. Hoe lager de temperatuur in de opslagruimte, hoe minder groenten en fruit kunnen 'ademen' en hoe langer ze houdbaar zijn. Hoe meer zuurstof 'ingeademd' en kooldioxide vrijkomt, hoe sneller de groenten en fruit zullen rotten en bederven.
Sommige soorten groenten/fruit moeten onmiddellijk op een koude plaats worden bewaard, terwijl er ook soorten zijn die gevoelig zijn voor koude temperaturen en zullen rotten als ze in de koelkast worden bewaard.
Vocht behouden
Alle groenten/fruit bevatten water. Dit watergehalte houdt de versheid van groenten en fruit. Bij het oogsten of plukken van fruit/groente gaat er echter veel water verloren door verdamping. Daarom moet u voorkomen dat het resterende water in de groenten/fruit verwelkt en verschrompelt door de groenten/vruchten in het geperforeerde plastic te doen.
Vermijd opslag op plaatsen met extreme temperaturen
Groenten of fruit die worden bewaard op plaatsen waar de temperatuur te hoog of te laag is, zullen snel bederven en rotten. Wanneer fruit of groenten binnen worden bewaard diepvries , zal het afbreken zodra het is ontdooid. Schade die zal optreden, zoals bruine vlekken op appels en zeer zacht worden op peren. Ondertussen zullen zeer hoge temperaturen ongelijke rijpheid veroorzaken, zacht en gesmolten, gerimpeld en gerimpeld worden.
Let op de staat van de groenten en fruit die je net hebt gekocht
De meeste vruchten gaan langer mee als ze nog met de schil eraan zitten. De open schil van de vrucht creëert de mogelijkheid voor de groei van schimmels en bacteriën die ervoor kunnen zorgen dat de vrucht gaat rotten. Controleer daarom regelmatig en vaak de oppervlakteconditie van uw groenten en fruit. Als er kleurverandering, klontjes of bruin worden van het fruit/groente is, gooi dan onmiddellijk het rotte deel weg en consumeer het dat nog in goede staat is.
Wat te doen om groenten en fruit langer vers te houden?
Nu u het principe kent, volgen hier de stappen die u kunt nemen om uw groenten en fruit vers en langer houdbaar te houden:
- Na het kopen van fruit of groenten op de markt of in de supermarkt, is het beter om voor het wassen de rotte en papperige delen van het fruit of de groente te verwijderen. Daarna kun je het schoon wassen.
- Voor groene groenten, scheid de bladeren van de wortels en was de groene bladeren vervolgens met een mengsel van koud water, een beetje azijn of citroen. Wond- of citroenmengsel, behalve dat het de bacteriën in de groenten kan elimineren, is ook gunstig voor het vergroten van de knapperigheid van de groene bladeren. Droog de groenten na het wassen direct af met een tissue en wikkel ze direct in met geperforeerd plastic. Bewaar vervolgens in de koelkast.
- Wortelgroenten of fruit zoals uien of aardappelen, niet onmiddellijk wassen en in de koelkast bewaren. Controleer de onderdelen op schimmel en bewaar ze op een koele en goed geventileerde plaats. Niet in de koelkast bewaren.
- Tomaten kunnen ook beter bij kamertemperatuur worden bewaard, omdat ze bij lage temperaturen papperig kunnen worden. Als u gedeeltelijk gesneden tomaten wilt bewaren, plaats ze dan op de papieren zak en bewaar bij kamertemperatuur.
Groenten en fruit die in de koelkast moeten worden bewaard versus op kamertemperatuur
In de koelkast
- Fruit: appels ouder dan 7 dagen, abrikozen, peren, diverse soorten bessen, kersen, druiven en al het fruit dat is gehakt.
- Groenten: broccoli, kool, selderij, wortelen, champignons, sla, spinazie, boerenkool.
Kamertemperatuur
- Fruit: appels die minder dan 7 dagen oud zijn, citroenen, diverse sinaasappels, mango's, bananen, ananassen, watermeloenen en meloenen.
- Groenten: komkommers, uien, pompoen, pepers, aardappelen, tomaten en gember.
Naast het behoud van versheid en smaak, zal een goede en correcte bewaring van groenten en fruit ook de voedingsstoffen die erin zitten behouden. Aan de andere kant, als je niet oplet waar de groenten en fruit worden bewaard, is het niet uitgesloten dat het een negatieve invloed heeft op de gezondheid door schimmels en bacteriën die in groenten en fruit voorkomen.
LEES OOK
- 4 voedingsstoffen die ontbreken als je geen fruit eet
- Beste en slechtste tijd om fruit en groenten te eten
- Goede voeding in fruit en groenten
