Groenten zijn een bron van vitamines en kunnen het lichaam voldoende vezels leveren. Groenten eten is een aanrader voor iedereen, vooral voor mensen die net hersteld zijn van kanker. Maar welke manier om groenten te eten is goed voor jou? overlevenden van kanker? Welke is direct gekookt of rauw gegeten? Zie onder.
Groenten eten is goed voor mensen die herstellen van kanker
Groenten bevatten over het algemeen heilzame voedingsstoffen, namelijk fytochemicaliën en voedingsstoffen die nutraceuticals of fytonutriënten worden genoemd. Deze stof is ook gunstig voor het lichaam om kanker te bestrijden.
Onderzoek zegt dat het eten van meer groenten het risico op longkanker, mond, keelholte of strottenhoofd, slokdarm en darmen kan verminderen. Houd er ook rekening mee dat elke groente verschillende fytochemicaliën heeft en op verschillende manieren kan werken om het risico op kanker te verminderen.
Onderzoek toont ook aan dat overlevende borstkanker die elke dag minstens vijf porties groenten en fruit consumeert en ijverig aan lichaamsbeweging doet (30 minuten wandelen, 5-6 keer per week) hebben een lager risico om voor de tweede keer borstkanker te krijgen.
Is het beter om rauwe of gekookte groenten te eten?
Rauwe of gekookte groenten bevatten over het algemeen nog goede voeding. Hoe korter het kookt, hoe meer voedingsstoffen het vasthoudt. Het hangt echter af van wat voor soort groenten worden geconsumeerd en verwerkt.
Sommige groenten zijn gemakkelijker te verteren voor het lichaam nadat ze het kookproces hebben doorlopen. Zo kan gekookt voedsel beter zijn dan rauw voedsel. Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat het koken van groenten de hoeveelheid antioxidanten die ze bevatten, zoals bètacaroteen en luteïne, kan verhogen.
Onderzoek gepubliceerd in de Journal of Agricultural and Food Chemistry in 2002 toonde aan dat gekookte wortelen hogere niveaus van bètacaroteen bevatten dan rauwe wortelen.
Het antioxidant lycopeen dat veel tomaten bevatten, wordt ook gemakkelijker door het lichaam opgenomen als de tomaten eerst worden gekookt, in plaats van ze rauw te eten. Ja, gekookte tomaten hebben twee keer zoveel lycopeen als rauwe tomaten.
Dit komt omdat warmte de dikke celwanden in tomaten kan vernietigen, waardoor het voor het lichaam gemakkelijker wordt om voedingsstoffen op te nemen die aan deze celwanden zijn gebonden. Bovendien nam het totale gehalte aan antioxidanten in tomaten na het kookproces met meer dan 60 procent toe.
Hoewel het koken van voedsel zijn eigen voordelen voor voedsel biedt, kan de voedingswaarde van voedsel ook worden verminderd. Dit is wat sommige rauwe groenten beter maakt dan gekookte.
Groenten kun je beter rauw eten
Sommige groenten die je beter rauw kunt eten zijn:
- Broccoli. Warmte kan het sulforafaangehalte in broccoli verminderen. In feite kunnen deze verbindingen de groei van kankercellen remmen.
- Kool. Koken kan het enzym myrosinase vernietigen, dat ook kanker kan voorkomen.
- Knoflook. Bevat ook zwavelverbindingen (namelijk allicine) die de groei van kanker kunnen voorkomen. Deze allicineverbinding is gevoelig voor warmte.
- Ui. Het eten van rauwe uien kan u helpen bij het voorkomen van hartaandoeningen vanwege het gehalte aan antibloedplaatjes. Hoge temperaturen kunnen dit gehalte verminderen.
Groenten zijn beter eerst gekookt
Voordat u deze groenten eet, is het beter om ze eerst te koken:
- Tomaten. Het koken van tomaten kan het lycopeengehalte verhogen, waarbij lycopeen wordt geassocieerd met een verminderd risico op kanker en een hartaanval.
- Wortel. Koken kan de bèta-caroteen die het bevat verhogen.
- Spinazie. De voedingsstoffen in spinazie zoals ijzer, magnesium, calcium en zink worden gemakkelijker door het lichaam opgenomen als de spinazie gekookt is.
- Asperges. Ferulazuur, foliumzuur, vitamine A, C en E worden gemakkelijker door het lichaam opgenomen als ze gekookt worden.
- Aardappel. Koken kan ervoor zorgen dat aardappelen gemakkelijker door het lichaam kunnen worden gegeten en verteerd.
- Gietvorm. Koken kan de niveaus van agaritine (een schadelijke stof in paddenstoelen) en ergothioneïne (een krachtige antioxidant in paddenstoelen) verlagen.
