Geen enkel eten is perfect. Het punt van deze verklaring is dat er geen voedsel of drank is die alle voedingsstoffen bevat die aan uw behoeften voldoen in één maaltijd. Om macro- en micronutriënten binnen te krijgen, is het daarom beter om elke dag een verscheidenheid aan voedingsmiddelen te eten. In het lichaam wordt al het voedsel dat je eet tegelijkertijd verteerd en worden de voedingsstoffen die erin zitten opgenomen. Wanneer het verteringsproces plaatsvindt, zullen de voedingsstoffen op elkaar inwerken en met elkaar communiceren.
Wat voor soort interacties vinden er plaats met andere voedingsstoffen in het lichaam?
De interacties die optreden tussen voedingsstoffen beïnvloeden de hoeveelheid van hun opname in het lichaam. Het niveau van opname van een voedingsstof in het lichaam wordt biologische beschikbaarheid genoemd. Bij interactie heeft elke voedingsstof zijn eigen rol om de opname van andere voedingsstoffen te beïnvloeden. De rol van elke voedingsstof is als remmer en versterker. Beide rollen zijn van invloed op de hoeveelheid absorptie en bepalen het niveau van voedingsstoffen dat door het lichaam kan worden opgenomen. Dus wat betekent elk van deze rollen?
Enhancers, voedingsstoffen die de opname verhogen
Alle voedingsstoffen kunnen versterkers of remmers zijn, evenals andere voedingsstoffen. Voedingsstoffen die versterkers worden, zijn voedingsstoffen die kunnen helpen andere voedingsstoffen in het lichaam op te nemen. Wanneer voedingsstoffen en versterkers elkaar ontmoeten, kunnen deze voedingsstoffen maximaal door het lichaam worden opgenomen, zodat de hoeveelheid in het lichaam snel zal toenemen en toenemen. Bovendien kunnen versterkende stoffen ook voorkomen dat een voedingsstof wordt verstoord door remmende stoffen die de opnamesnelheid in het lichaam kunnen verminderen.
Als je bijvoorbeeld vaak voedselbronnen van dierlijke eiwitten eet, zoals rood vlees, kip en vis en je toch een tekort aan ijzer in het bloed ervaart, dan moet je voedingsmiddelen eten die veel vitamine C bevatten. Het ijzer in rood vlees, kip of vis heeft een goede 'relatie' met vitamine C. Vitamine C is een ijzerversterker die de opname van ijzer in het lichaam kan verhogen. Dit betekent dat je meer ijzer in je lichaam kunt krijgen met alleen een glas sinaasappelsap en ijzerrijke voedingsmiddelen zoals rundvlees en groene bladgroenten. Een ander voorbeeld: vet werkt ook als een versterker of stof die de opname van vitamine A verhoogt. Door de vetoplosbare aard van vitamine A, maakt de aanwezigheid van vet in het lichaam het gemakkelijker om vitamine A te verteren en op te nemen.
Remmers, voedingsstoffen die de opname van voedingsstoffen remmen
In tegenstelling tot versterkers die de opname van een voedingsstof kunnen verhogen, remmen remmers in feite de opname van een voedingsstof. Remmers remmen het opnameproces op verschillende manieren, namelijk door:
- Binden deze voedingsstoffen zodat het lichaam deze voedingsstoffen niet herkent en dan nemen de darmen ze niet op omdat ze denken dat deze stoffen onbekende lichaamsvreemde stoffen zijn.
- De vorm van een voedingsstof veranderen wanneer deze zich in het lichaam bevindt, zodat deze niet kan worden verteerd en opgenomen door de darmen.
- Concurreren om in gelijke mate door het lichaam te worden opgenomen, bijvoorbeeld in plantaardige voedselbronnen die fytische stoffen bevatten die rivalen zijn voor ijzer, calcium en zink. Dit kan het lichaam schaden, omdat het lichaam hierdoor minerale stoffen kan missen. Om dit te voorkomen, kun je het fytaatgehalte in groenten verlagen door ze te laten fermenteren of in water te laten weken.
Een ander voorbeeld van een remmer is de interactie van calcium met non-heemijzer. Non-heem-ijzer is ijzer dat wordt verkregen uit plantaardige voedselbronnen, zoals spinazie. Calcium en non-heemijzer zijn remmers voor beide. Wanneer deze twee mineralen in het lichaam zijn en klaar zijn om te worden opgenomen, binden ze zich aan elkaar met transporters op het oppervlak van darmcellen. Maar wanneer ijzer de cel wil binnendringen en door de cel wil worden opgenomen, blokkeert calcium in feite de toegang van ijzer tot de cel. Daarom, als u ijzersupplementen gebruikt, neem het dan niet tegelijkertijd met melk in om deze aandoening te voorkomen.
Beide rollen, remmers en versterkers, kunnen slechte en goede effecten voor het lichaam hebben, omdat ze de balans van voedingsstoffen in het lichaam verstoren. Als een voedingsstof al in overmaat aanwezig is in het lichaam, dan ontmoet deze versterkers en zorgt ervoor dat de hoeveelheid van deze voedingsstoffen in het lichaam toeneemt en dit is niet goed voor de gezondheid. Omgekeerd, wanneer het lichaam een bepaalde voedingsstof mist en vervolgens interageert met andere voedingsstoffen die remmers zijn, kan het de eerder opgetreden tekortsituatie verergeren.
LEES OOK
- Essentiële vitamine- en mineralensupplementen voor vegetariërs
- Belangrijke componenten in voeding voor kankerpatiënten: vitamines, mineralen en water
- Vitamine- en mineraalsupplementen tijdens het vasten, is dat nodig?
